Welcher Befehl zeigt in Debian die installierten Pakete an?

Ja, den Befehl gibt es. Mit 'dpkg -l' kann man sich alle installierten Pakete ansehen. Eine Pipe auf less ist auf jeden Fall sinnvoll, sonst rauscht die Paketliste über den Monitor :)

Wie wird im Apache2 mode_rewrite aktiviert bzw. installiert?

Das Modul mod_rewrite kann mit 'a2enmod rewrite' eingeschaltet werden.

Dann muss in der Virtual Hosts Configuration oder - wenn .htaccess erlaubt ist - in der .htaccess die Rewrite Engine aktiviert werden mit 'RewriteEngine on'. Danach kommen die Regeln, nach denen die Umschreibungen durchgeführt werden.